Rezept für zarte Zitronen-Butter-Kekse mit Zitronenmarmelade

Zutaten für etwa 40 Kekse:

• 550g zimmerwarme Butter

• Schale einer BIO-Zitrone

• 5 Eier

• 750g Mehl

• 1 TL Salz

• 2 TL Vanille-Extrakt

• Saft einer BIO-Zitrone

• 200g Zitronenmarmelade

• 300g Zucker

Zubereitung:

• Als erstes den Backofen auf 185 Grad vorheizen.

• Butter, Salz und Vanille-Extrakt in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.

• Nun die Eier nach und nach dazugeben und weiter schlagen.

• Anschließend den Zucker hinzufügen und ebenfalls weiter mixen.

• Zitronensaft und Zitronenschale in einen Behälter geben und gründlich verrühren.

• Die Zitronen-Mischung nun während des Schlagens, langsam hinzugeben und verrühren, bis sich alle Zutaten gut miteinander vermengt haben.

• Zum Schluss das Mehl, in mehreren Schüben, hinzugeben und weiter mixen.

• Den Keksteig aus der Schüssel holen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einem Nudelholz, ausrollen.

• Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig ausstechen, aufs Backblech legen und für etwa 12-15 Minuten hellgelb backen.

• Nachdem die Kekse abgekühlt sind, werden sie noch mit etwas Zitronenmarmelade bestrichen.