Autorin : Cettina Vicenzino
Das Kochbuch Toskana in meiner Küche wurde mit dem Deutschen Kochbuchpreis 2021 in der Kategorie Italien ausgezeichnet.
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Die Toskana ist einer der beliebtesten Urlaubsregionen in Italien, zumindest aus unserer Sicht. Als Sizilianerin war Cettina Vicenzino diese Liebe immer unbegreiflich. Sie begab sich selbst auf die Spurensuche warum die Toskana als kulinarisches Reiseziel beliebt ist. Was ist wirklich toskanisch? Und was wird in der Toskana eigentlich gegessen?
In „Toskana in meiner Küche“ sind nicht nur Rezepte enthalten. Spannende Geschichten und Portraits über Land und Leute, sowie über 350 hochwertige, farbige Fotos machen dieses Buch zu etwas ganz besonderem.
Den Hauptteil des Buches machen 70 Rezepte aus. Dabei sind echte Klassiker enthalten, aber auch weniger bekannte Rezepte gibt es zu entdecken. Der Leser enthält einen authentischen, kulinarischen Einblick in die Toskana.
Die Autorin Cettina Vicenzino, geboren in Sizilien, lebte seit vielen Jahren in Deutschland. Ihre Eltern betrieben in Köln ein italienisches Restaurant, in dem sie von klein auf mit in der Küche stand. Heute lebt ihre Familie wieder in Sizilien, wo sie jedes Jahr mehrere Wochen verbringt. Cettina arbeitet als Fotografin, Kochbuchautorin, Rezeptentwicklerin und Foodstylistin und hat schon zahlreiche Bücher veröffentlicht. Stets zu dem Thema Italien. Seit 2915 schreibt sie regelmäßig eine Kolumne in „So is(s)t Italien“. Bei DK erschien zuletzt „Sizilien in meiner Küche“.
Inhaltsverzeichnis des Kochbuchs Toskana in meiner Küche:
- APIRE S. 16
- Il cioccolata S. 30
- Martina & Vanessa S. 42
- PANE & POMODORI S. 46
- Michaela S. 58
- Pici fatti a mano S. 74
- Il formaggio S. 84
- LEGUMI & VERDURE S. 88
- Valeria S.106
- CARNE S. 128
- Il macellaio S. 144
- Emanuela S. 150
- La Maremma S. 162
- Acqua S. 164
- CHIUDERE S. 188
- Viaggiare S. 200
- Il gelatiere S. 214
- Nachwort S. 224
- Adressen S. 230
- Register S. 232
- Danke S. 238
- Impressum S. 240
Über dieses Buch
Dieses Buch ist keine Rezeptesammlung wie man es von anderen Kochbüchern kennt, sondern ein Buch mit Anfang und Ende. Es ist mehr als Lesebuch zu verstehen aus dem man das Erzählte heraus kochen kann.
Die Rezepte im Buch sind nicht immer traditionell. Cettina ist Sizilianerin, daher kann es passieren das man auch hier und da einen sizilianischen Einfluss entdecken kann. 3 Originalrezepte von Menschen die sie in der Toskana kennenlernte, sind vorhanden. Diese sind mit Namen gekennzeichnet. Auch Eigenkreationen sind mit dabei.
Enthalten sind zum Beispiel Rezepte wie SCARPACCIA DI ZUCCHINE CON CAROTE GIALE (Ofenpfannkuchen mit Zucchini, gelben Karotten und Zitronenmelisse), SCHIACCIATA AL POMODORO (Fladenbrot mit Tomaten), PANZANELLA (Tomatensalat mit altbackenen Brot), LA RIBOLLITA (Toskanische Bauernsuppe), TORTELLI CARCIO E PERE DI VALERIA PICCINI (Käse-Tortelini von Valeria Piccini, Originalrezept), GNUDI TOSCANI (Spinat-Ricotta-Klößchen), TONNO DEL CHIANTI (Falscher Thunfisch aus Schweinefleisch), BUGLIONE D’AGNELLO ALLO MAREMMANA (Lammeintopf aus der Maremma), PESCHE ALL’ALCHERMES (Falsche Pfirsiche), TORTA DELLA NONNA (Mürbekuchen mit Konditorcreme, Pinienkernen und Mandeln), CANTUCCI CON ALBICOCCHE (Cantucci mit Aprikose), TORTA CO’BISCHERI (Reis-Schokoladen-Kuchen aus der Provinz von Pisa).
Rezept für PICI AL VINO ROSSO (Rotweinpasta) aus dem Kochbuch Toskana in meiner Küche
Das Rezept findet ihr auf Seite 148.
Zutaten für 4 Personen:
- 700 ml Chianti (oder Sangiovese oder ein anderer fruchtig-trockener Rotwein)
- 1 Anisstern
- 4 Pimentkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 18 g grobes Meersalz
- 320 g Pici (oder andere lange Pasta nach Wahl)
- natives Olivenöl extra
- 120 g rote Zwiebeln, in dünne Halbmonde geschnitten
- 100 g Pancetta, in 5 mm dicke Streifen geschnitten
- 1 ½ EL Zucker
- Meersalz
- frisch gemahlener Kampot-Pfeffer
- ½ TL gemahlener Zimt
- 4 EL Pecorino (oder Parmigiano), gehobelt
Zubereitung:
In einem großen Kochtopf 2,6 Liter Wasser zusammen mit 400 ml Rotwein, Anisstern, Pimentkörnern und Lorbeerblatt zum kochen bringen. Wenn das Wasser aufkocht, das grobe Salz einstreuen und die Pici darin nach Packungsanweisung bis 2 Minuten vor Garzeitende kochen.
In einer großen Sauteuse 5-6 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Pancetta darin bei schwacher Hitze mit dem Zucker karamellisieren lassen und mit 200 ml Rotwein ablöschen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken, kurz köcheln lassen, dann die Pici noch tropfnass zusammen mit weiteren 100 ml Rotwein in die Sauteuse geben und die Pasta darin zu Ende garen lassen. Ab und an die Pfanne schwenken und gegebenenfalls noch Kochwasser dazugeben. Es soll eine cremige Konsistenz der Sauce entstehen.
Die Pasta auf dem Teller verteilen, mit dem Käse bestreuen, mit rotem Pfeffer übermahlen und sofort servieren.
Guten Appetit!
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Das Buch wurde uns vom DK Verlag zur Verfügung gestellt. Vielen Dank dafür.
