Muffins mit Haferflocken und Kokos

Heute möchte ich euch ein leckeres Rezept für Muffins mit Haferflocken und Kokos  vorstellen. Es reicht für 12 Muffins.

Zutaten:

80 g Haferflocken

50 g Kokosraspeln

250 ml Buttermilch

50 g weiche Margarine oder Butter

80 g Zucker

1 Ei

2 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Zimt

Zubereitung:

• Die Haferflocken mit der Buttermilch mischen und eine Stunde stehen lassen.
• In einer weiteren Schüssel das Mehl, die Kokosraspeln, das Backpulver, den Zimt und das Salz mischen.
• In einer anderen Schüssel die Butter oder die Margarine, das Ei und den Zucker cremig schlagen.
• Die Buttermilch-Haferflockenmischung unter die Buttercreme mischen.
• Anschließend alles unter die Mehlmischung rühren bis alle Zutaten miteinander vermengt sind.
• Das Muffinblech einfetten oder Papierförmchen in die Mulden setzen. Die Förmchen ca. zweidrittelhoch mit Teig füllen.
• Die Muffins ca. 25 -30 Minuten bei 180 ° backen

Lasst es euch schmecken!