Grünkohl gehört zu den gesündesten Gemüsesorten überhaupt. Er ist Lieferant von Vitamin A, C und K, wichtigen Mineralstoffen wie Kalium und Magnesium. Außerdem enthält Grünkohl reichlich sekundäre Pflanzenstoffe und Antioxidantien. Er enthält nicht nur viele Ballaststoffe, sondern auch wenig Kalorien.
Grünkohl eignet sich hervorragend als Basis für grüne Smoothies. Frisch gibt es Grünkohl ab dem Herbst auf dem Markt zu kaufen und ist den ganzen langen Winter über in sehr guter Qualität erhältlich. Im Frühjahr und Sommer gibt es ihn als Tiefkühlware.
