Beate Wöllstein ist eine Profi-Pâtissièr geboren in Hanau/Hessen. Ihre klassische Ausbildung als Konditorin absolvierte sie in Starnberg, die Meisterschule später in Heidelberg. Während ihrer Gesellenzeit als Konditorin betätigte sie sich erstmals Architektin und fertigte eine süße Version der Münchner Frauenkirche aus Schokolade und Zuckerwerk.
1999 zieht Beate in die weite Welt und ist in angesehenen Häusern in Dubai und London. 2007 bekommt die angesehene internationale Patissière mit ihrem „Gingerbread Display“ weltweite Aufmerksamkeit. Es handelte sich um den detailgetreuen Nachbau Londons aus Lebkuchen, welches stolze 2 qm misst.
2009 zog es sie nach Deutschland zurück. 2012 erfüllte sie sich einen Herzenswunsch und eröffnete eine Backschule um ihr Wissen weiter zu geben. 2016 veröffentlicht Beate ihr erstes Buch „Die Große Backschule für Kuchen Torten und Gebäck“. Mit dieser Backenzyklopädie räumte Sie 2 Preise ab. Dieses Buch möchte ich euch in der gekürzten Sonderausgabe heute vorstellen. Erschienen ist es im Christian Verlag .
Inhaltsverzeichnis
- Vorwort
- Grundkurs
- Geräte
- Teige
- Leichter Hefeteig
- Schwerer Hefeteig
- Französischer Broicheteig
- Blindbacken
- Vanillemürbteig
- Schokoladenmürbteig
- Vanillestreusel
- Blätterteig
- Cronut-Grundteig
- Helle Biskuitroulade
- Schokoladenbiskuitrolle
- Backring mit Backpapier einschlagen
- Wiener Biskuit
- Schokoladenbiskuit
- Victoria Sponge
- Brandteig.
- Baiser und Cremes
- Baiser
- Creme pâtissière
- Deutsche Buttercreme
- Italienische Buttercreme
- Saucen, Karamel und Schokolade
- Creme anglaise
- Erdbeersauce
- Trockener Karamel
- Gekochter Karamel
- Kuvertüre temperiereb
- Eiweißspritzglasur
- Kuchen und Cupcakes
- Torten
- Törtchen und Petits Fours
- Gebäck
- Warenkunde
- Glossar
- Danksagung
- Register
- Impressum
- Mein Job in Dubai
- Meine Zeit in London
- Süßes für die Stars
- Die Münchner Frauenkirche
- London aus Lebkuchen
- Königliche Gäste
Über die große Backschule
Mit diesem Buch hat Beate Wöllstein ein Backbuch heraus gebracht in dem sich alles um die hohe Schule der Patissière dreht.
Zum Einstieg ins Buch sind alle Arbeitsgeräte beschrieben, nummeriert und mit dem jeweiligen Foto dazu vorhanden.
In den Kapiteln sind alle gängigen Grundrezepte mit einer bebilderten Anleitung vorhanden. Diese lassen sich auch für andere Rezepte verwenden oder für die Rezepte im hinteren Teil des Buches.
Hier gibt es zum Beispiel den Hessischen Rivelkuche, der Zwetschkendatschi mit Streuseln, Cupcakes Coconut Dreams, Sachertorte sind hier die einfachen Rezepte.
Schwieriger wird es schon bei Himbeer-Schokoladen-Delice, Cassis-Joghurt-Millefeures, Napoleonschnitten.
Zu jedem Rezept gibt es tolle bebilderte Anleitungen, die Zubereitungszeit und Backtemperatur sowie auch der Aufbau ist gut beschrieben.
Rezept für NEW YORK CHEESECAKE aus dem Backbuch Die große Backschule für Kuchen, Torten & Gebäck
Das Rezept findet ihr im Backbuch auf Seite 118.
Dieses Rezept ist ausreichend für eine 18 cm Backform.
Zutaten für den Bröselboden
- 115 g Biskuits oder Vollkornbutterkekse
- 75 g Süßrahmbutter
- 65 g Zucker
Zutaten für die Cheesecake-Creme
- 225 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 75g Zucker
- Mark von einer ½ Vanillestange
- 75 g Zucker
- 65 g Vollei
- 75 g Sauerrahm
Für das Sauerrahm-Topping
- 160g Sauerrahm
- 10 g Puderzucker
- Mark von ½Vanillestange
Zubereitung des Cheecekake
Bröselboden
Die Biskuits in einem Gefrierbeutel geben und mit dem Rollholz fein zerbröseln. In eine Schüssel geben. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und über die Brösel gießen. Den Zucker hinzufügen und alles gut vermischen. Den Backring auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen, die Brösel gleichmäßig einfüllen und einen Boden und Rand Formen.
Cheesecake-Creme
In einer Rührschüssel den Frischkäse mit dem Zucker und dem Vanillemark schaumig rühren. Die Eier einrühren und nochmals schaumig schlagen. Den Sauerrahm dazu geben und die Masse erneut kurz aufschlagen. Die Creme auf den Boden geben und im vorgeheizten Backofen bei 110°C Umluft 40 bis 50 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, sobald die Masse nicht mehr flüssig ist und beim Anstupsen nur noch starr federt. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Sauerrahmtopping und Dekoration
In einer Schüssel den Sauerrahm mit dem Puderzucker und dem Vanillemark mit dem Schneebesen glatt rühren. Das Topping auf den Cheesecake geben und mit einer Palette glatt streichen. Mit Beeren dekorieren.
Mein Fazit zum Buch
Die große Backschule ist ein Backbuch, welches eher für Fortgeschrittene zu empfehlen ist. Sehr gut beschriebene Rezepte und tolle Bildbeschreibungen. Es ist meines Erachtens sehr hochwertig und hätte auch einen festen Einband verdient.
In den Rezepten wird das Ei in Gramm angegeben. Dies finde ich für den normalen Hausgebrauch unvorteilhaft. Im Backbuch wird jedoch beschriebene, dass man Ei um ein gleich bleibendes Backergebnis zu erhalten, immer abwiegen sollte. Gewicht pro Ei in etwa 50 – 70 g.
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Dieses Backbuch wurde uns als Rezensionsexemplar vom Christian Verlag zur Verfügung gestellt. Vielen Dank dafür!
